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“伊面”和“方便面”是一回事吗? [复制链接]

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在线historysky
 

只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 10-21
我们在超市里购买方便面的时候,会看到广东和福建生产的方便面一般都叫“伊面”,如“三鲜伊面”“牛肉伊面”等。一些心细的人不免好奇,这是为什么呢?

原来这与清代乾嘉年间著名廉吏、书法家伊秉绶有关。伊秉绶17541815)是福建汀州府宁化县客家人。他出身于书香门第,自幼聪敏好学,除精通书法外,还擅长作画治印、赋诗著文。

乾隆五十四年(1789),伊秉绶进京参加会试,考中进士,自此踏上了仕途。从政之后,他勤政爱民、兴利除弊、关爱百姓、清正廉洁,以“廉吏善政”著称。嘉庆四年(1799),伊秉绶任广东惠州知府。任职期间,他致力于当地的文化建设,奖掖后学、创办书院、重视人才,常召集文人墨客聚于府上吟咏唱和,并对其热情款待。

有一次,家厨在为宾客准备午饭时,因忙乱而误将煮熟的鸡蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过再端上桌,谁知众人品尝之后竟齐声叫好。伊秉绶受到启发,吩咐厨师日后用面粉加鸡蛋掺水和匀后制成面条,卷曲成团,晾干后炸至金黄,储存备用。客人来了,只要把这种半成品用高汤略煮一下,然后加入鲜菇、大虾、牛肉等上等食材制成的配料即可上桌。

曾受伊秉绶提携的岭南才子、诗人、书法家宋湘尝过此面后赞不绝口,得知它还没有名字后便说:“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若称‘伊府面’如何?”

从此以后,“伊府面”的名称便在广东及伊秉绶的家乡福建、其后来任职的江苏扬州一带流传开来,并逐渐简化为今天所说的“伊面”。

这种“伊面”和如今的方便面异曲同工,在某种意义上,前者就是后者的雏形。如今有人认为伊秉绶才是方便面的鼻祖,而所谓的“方便面之父”安藤百福(1910—2007,华裔日本人)只是将“伊面”做法加以改进而已。

见:https://mp.weixin.qq.com/s/n7lk3K_O9XxvD3r7ekbGkw
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