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【内酯豆腐】【内脂豆腐】 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0楼  发表于: 2014-09-19
《中国大百科全书》第2版:
【豆腐】…… 豆腐生产原理是先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体——豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类(醋酸、乳酸、葡萄糖酸)和钙盐(如石膏)、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同,可通过凝固时操作及压制成形而调整。20世纪70年代以来,日本发明包装豆腐的生产技术,在工艺上有所创新,以δ–葡萄糖酸内酯为凝固剂。……

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只看该作者 1楼  发表于: 2019-01-06
《现代汉语词典》第7版:
  zhǐ  [名] 有机化合物的一类,酸分子中能电离的氢原子被烃基取代而成的化合物。是动植物油脂的主要部分。
  zhī  ① 动植物所含的油质:~肪|松~。胭脂:~粉。

《辞海》第7版:
【内酯】由羟基酸(兼具醇和羧酸的性质)经分子内酯化而成的环状有机化合物。如γ-羟基丁酸极易脱水而成稳定的五元环状1,4-丁内酯。δ-羟基酸脱水也可生成六元环状内酯。用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。
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只看该作者 2楼  发表于: 2020-01-12
《人民日报》1991420日第7版:与刘华珍同获金牌的另一名中国发明家是北京市育新机械厂的温如意,他研制的BDF—4型盒装内酯豆腐生产线可快速、大量生产用葡萄糖酸内酯作凝固剂的盒装豆腐。

《人民日报》198919日第4版:陕西兴平县庄头镇农民韩养财,用李文华提供的“内脂豆腐技术”资料,1公斤黄豆做出了公斤豆腐,成为当地有名的“豆腐状元”。
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只看该作者 3楼  发表于: 2023-02-11
某网友:
【“脂”“酯”莫混淆】现在常见“聚脂家具”“内脂豆腐”等名称,其中“脂”皆为“酯”之误。脂,动植物体内所含油性物质,如油脂、脂肪、血脂。酯,一类有机化合物。包括聚酯、内酯等,皆化学名词,故聚酯家具、内酯豆腐中的“酯”不能错作“脂”。判别:“脂”都跟油有关,而“酯”跟油无直接关联。 ​​
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只看该作者 4楼  发表于: 2023-03-25
百度百科
【内酯】英文名 lactones,是指在同一分子中既含有羧基,又含有羟基,二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成,同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基(—COO—),若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
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只看该作者 5楼  发表于: 2023-12-18
在《中国大百科全书》第3版中,“内酯豆腐”出现1次(即“视频凝固剂”条),“内脂豆腐”出现1次(即“平桥豆腐制作技艺”条)。

见:https://www.zgbk.com/
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