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【豆腐乳】【腐乳】【乳腐】【酱豆腐】【豆乳】【糟豆腐】【乳饼】 [复制链接]

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在线historysky
 

只看楼主 倒序阅读 0楼  发表于: 2015-09-25
《现代汉语词典》第5、6、7版:
【豆腐乳】dòu•furǔ  [名] 食品,用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。
【腐乳】fǔrǔ  [名] 豆腐乳。
【酱豆腐】jiàngdòu•fu  [名] 豆腐乳。
【豆乳】dòurǔ  [名] 豆浆。②〈方〉豆腐乳

《现代汉语规范词典》第3版:
【豆腐乳】dòufurǔ  [名] 一种豆制食品。把豆腐切成小方块经发酵、腌制而成。也说腐乳、酱豆腐。
【腐乳】fǔrǔ  [名] 豆腐乳。
【酱豆腐】jiàngdòufu  [名] 豆腐乳。
【豆乳】dòurǔ  ① [名] 豆浆。② [名] 豆腐乳。
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只看该作者 1楼  发表于: 2016-06-10
《汉语大词典》:
【豆腐乳】食品名。用小块豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫腐乳或乳腐、酱豆腐。《儒林外史》第二一回:“牛老爹店裏賣的有現成的百益酒,盪了一壺,撥出兩塊豆腐乳和些笋乾、大頭菜,擺在櫃檯上,兩人喫着。”
【腐乳】1.豆乳,豆腐浆。《儒林外史》第四八回:“王玉輝忍着淚,出茶館門,一直往虎邱那條路上去。只見一路賣的腐乳、席子、耍貨,還有那四時的花卉,極其熱鬧。”2.即豆腐乳,俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一,为我国特产。
【乳腐】1.乳制食品名。也称乳饼。制法见明李时珍《本草纲目·兽一·乳腐》。唐李肇《唐国史补》卷中:“穆氏兄弟四人,贊、質、員、賞。時人謂:贊俗而有格爲酪;質美而多入爲酥;員爲醍醐,言粹而少用;賞爲乳腐,言最凡固也。”2.即豆腐乳。宋司马光《答李大卿书》:“彼筍簟、乳腐、麺滓、豆炙,性大寒而滯氣。”

【醬豆腐】豆腐乳。
【乳餅】乳制食品名。《初学记》卷二六引晋卢谌《祭法》:“夏祠别用乳餅,冬祠用環餅。”宋孟元老《东京梦华录·清明节》:“節日坊市賣稠餳、麥餻、乳酪、乳餅之類。”元杨允孚《滦京杂咏》上:“營盤風軟浄無沙,乳餅羊酥當啜茶。”郭沫若《孔雀胆》附录《昆明景物》:“邓川乳扇与路南乳饼,均云南名产,为羊奶所制,素食妙品也。甜食咸食均可。”
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只看该作者 2楼  发表于: 2017-06-15
台湾《国语辞典》:
【豆腐乳】dòu fu rǔ  黃豆的加工品,用小塊豆腐利用黴菌發酵、醃製而成。簡稱為「豆乳」。
【豆乳】dòu rǔ   豆漿。宋·洪邁《夷堅丙志·卷一三·福州異豬》:「政和七年正月,福州北門賣豆乳人家,豬夜生七子,但一為豬,餘皆人頭馬足。」② 豆腐乳的別名。參見「豆腐乳」條。
【腐乳】fǔ rǔ  豆腐乳。是黃豆的加工品,用小塊豆腐利用黴菌發酵、醃製而成。也稱為「醬豆腐」、「乳餅」、「乳腐」、「糟豆腐」。
【醬豆腐】jiàng dòu fu 一種黃豆的加工品,將小塊豆腐利用黴菌發酵而製成。也稱為「腐乳」。
【乳腐】rǔ fǔ  豆腐乳。也稱為「腐乳」。
【糟豆腐】zāo dòu fu   以糟醃漬的豆腐。也稱為「腐乳」。② 老實而軟弱的人。《負曝閑談·第八回》:「一個看著周勁齋笑了一笑,嘴裡說:『糟豆腐!』」

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只看该作者 3楼  发表于: 01-30
《辞海》第7版:
【腐乳】亦称“乳腐”“豆腐乳”。一种豆腐发酵产品。中国特产。将豆腐压坯划块,置于木框中,接种纯粹培养的毛霉或根霉,入霉房保温23天,待表面长满白色菌丝后取出,盐渍约10天,置于坛内按不同品种添加各种辅料,如红曲、酒酿、烧酒等,在常温中发酵56个月即成。……
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